Pølsehorn (Sausage rolls)

Denne engelske udgave af pølsehorn er med en velkrydret fars omsluttet af en lækker sprød dej (Opskrift herunder)

Pølsehorn (Sausage rolls)

Dej:

220 g mel
150 g saltet smør (frosset)
Vand
Et æg til pensling

Vend den frosne klump smør i melet og riv den på den grove side af råkostjernet. Dyp af og til smørklumpen i mel, så det ikke klistrer mens du river. Kom melet i en skål og kom det kolde revne smør ned til melet sammen med et stort nip salt.
Bland forsigtigt smørret med melet - brug en røreske, ikke hænderne.
Når alt er godt blandet tilsættes et par spsk koldt vand, og dejen samles uden at æltes. Og her må du godt bruge hænderne. Brug evt. lidt mere vand, hvis det er nødvendigt. Dejen skal være sammenhængende og slippe skålen, men der må gerne være små pletter af smør i den. Pak dejen i køkkenfilm og lad den hvile en times tid på køl.

Imens laves pølsefarsen:

400 g hakket kalv og flæsk
100 g hakket bacon
1 lille revet løg
3 skiver hvidt brød
2 dl kold oksebouillon
1/2 spsk salt
1 tsk. stødt peber
Et nip cayennepeber
1/2 tsk. muskat
1/2 tsk. tørret timian
2-3 spsk finthakket, frisk salvie
1 spsk fintsnittet purløg
1 æg


Det hakkede kød skal være koldt, inden farsen røres, så det må godt komme en tur i fryseren til det næsten er skalfrossent.
Opblød det hvide af brødet i bouillon, som ikke må være varm! Riv løget.
Rør farsen på maskine eller i hånden med de øvrige ingredienser. Er konsistensen for fast, justeres den med lidt kold bouillon. Lad farsen hvile på køl i en halv times tid.

Rul dejen ud i en lang bane på et melet bord. Den skal være ca. 10-15 cm. bred. Del evt. banen i to, så den bliver lidt lettere at håndtere.
Læg farsen på dejenbanen som en aflang pølse. Pensl med sammenpisket æg rundt om farsen. Fold dejen rundt om farsen, og pres den godt sammen med en gaffel. Skær evt. overskydende dej fra og. Skær derpå din sausage roll i passende stykker, som placeres på et stykke bagepapir på en bageplade. Pensl overfladen af dejen med sammenpisket æg og bag dem ved 200 g i ca. 20-25 minutter til de er gyldne. Lad dem afkøle let på en bagerist.
Spis dem lune evt. med lidt ketchup til at dyppe i.